Aşure

295

Aşure Tarifi

Malzeme Listesi

1 Kilogram Buğday
600 Gram Nohut
600 Gram Kuru Fasulye
600 Gram Kuru Üzüm
600 Gram Kuru Kayısı
600 Gram Kuru İncir
1750 Gram Toz Şeker
1 Litre Süt
2 Adet Portakal
4 Adet Sarı Elma
1 Su Bardağı Pirinç
Su
Süslemek İçin:
Yeşil Fıstık
Hindistan Cevizi
Kuş Üzümü
Çam Fıstığı
Ceviz
Fındık
Tarçın
Nar

Hazırlanışı:
Aşure yapmak için, bakliyatları 1 gece önceden ıslamak gerekmektedir. Buğdayı ve kuru fasulyeyi geniş bir kaseye alıyoruz.

Üzerini ötecek şekilde su dolduruyoruz. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, nohutun ıslatılma olayıdır. Nohutu geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Üzerini örtecek şekilde de soğuk su döküyoruz.

1 gece bakliyatları ıslıyoruz. Aşureyi pişireceğimiz günün ertesi günü buğdayı iyice yıkıyoruz. Geniş bir kazana yıkadığımız buğdayı alıyoruz. Üzerini örtecek şekilde sıcak su döküyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz.

Bu arada nohut ve kuru fasulyeyi de yıkayıp, ayrı ayrı tencerelere alıyoruz. Üzerini geçecek şekilde sıcak su döküyoruz. Haşlanmaya bırakıyoruz. Bakliyatlar kaynadıkça üzerinde köpükler birikecektir. Bu köpükleri muhakkak alıyoruz.

Burada dikkat edilecek başka bir konuda, hem aşureyi karıştırırken, hem de bakliyatları haşlarken tahta kaşık kullanmalıyız. Kuru meyveleri de ıslıyoruz. Bir kaseye kuru üzümü alıyoruz. Üzerine sıcak su döküyoruz. Kuru kayısıları küçük küçük doğruyoruz.

Ayrı bir kaseye alıyoruz. Üzerine sıcak su döküyoruz. Kuru inciri de küçük küçük doğruyoruz. Bir kaseye alıyoruz. Ayrı bir tarafta da portakalın kabuklarını soyuyoruz. Portakal kabuklarını küçük küpler halinde doğruyoruz.

Tencereye alıyoruz. Üzerine su dolduruyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Portakal kabuklarını haşlarken dikkat edilmesi gereken nokta, portakalın acı suyunun çıkması için 3 defa suyunu değiştirerek haşlamaya devam ediyoruz.

Portakal kabuklarını 5 dakika kaynattıktan sonra suyunu boşaltıp, temiz su dolduruyoruz. Tekrardan kaynatıyoruz. Bu işlemi 3 kez tekrarlıyoruz. Böylece portakal kabuklarının acısı çıkacaktır. Aşurenin tadını bozmayacaktır.

Bu arada buğdayın suyu kaynadıktan sonra 15 dakika kaynatıyoruz. Sonra altını kapatıp, 5 dakika dinlendiriyoruz. Ardından tekrardan ocağın altını açıp, 15 dakika daha kaynatıyoruz. Buğdayın üzerine arada sıcak su ilave ediyoruz. Altını kapatıp, 5 dakika dinletiyoruz.

Bu şekilde 3 kez aynı işlemi tekrarlıyoruz. Buğdaylar pişip patladıktan sonra üzerine suyuyla birlikte kuru üzümleri ekliyoruz. Kuru kayısıları da suyuyla birlikte aşure kazanına ilave ediyoruz. Aşureyi karıştırıyoruz. 5 dakika kadar kaynatıyoruz.

Ardından yıkayıp, suyunu süzdürdüğümüz pirinçleri ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Aşureye pirinç koymamızdaki maksat, aşurenin kıvamını bağlamak için. Aşureye sıcak su vermeyi unutmuyoruz. Aşure malzemelerinin üzerini geçecek şekilde suyun olması gerekmektedir.

Aşureyi karıştırmayı da unutmuyoruz. Malzemeler çoğaldıkça aşurenin dibe tutması daha kolay olur. Bu yüzden sürekli tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Aşurenin pişmesine yakın haşlanmı nohut ve kuru fasulyeyi de aşure kazanına ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz.

Toz şekeri de aşureye ilave ediyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz. Ayrı bir tarafta 1 litre sütü bir tencereye boşaltıp, ılıtıyoruz. Ilıyan sütü de aşureye ilave ediyoruz. Bu arada 4 adet elmanın kabuklarını soyup, küp küp doğruyoruz.

Elmaları da aşure kazanına ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Haşladığımız ve acısı çıkan portakal kabuklarının da suyunu süzdürüp, aşure kazanına ekliyoruz.

İsteğinize göre gül suyu veya gül şerbeti de dökebilirsiniz. İncirlerin  kara suyunu döküyoruz. Yıkıyoruz. Suyunu süzdürüp aşure kazanına ilave  ediyoruz. Karıştırıyoruz.

Aşurenin kıvamına göre sıcak su veriyoruz. Aşure kaynayıp, kıvamını aldıktan sonra kazanı ocaktan alıyoruz. Kaselere paylaştırarak dolduruyoruz. Aşurenin üzeri kabuk bağladıktan sonra üzerine yeşil fıstık, hindistan cevizi, fındık, tarçın, kuş üzümü, çam fıstığı ve nar serperek servise hazırlıyoruz.

1 Yorum

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz